Ons voedsel beweegt zich nu door een lange keten. De afstand van de producent (de boer) tot de consument is daardoor veel te groot geworden. Het gevolg is dat we als consument de binding met ons eten zijn kwijtgeraakt.

Die binding kunnen we herstellen door de ketens weer korter te maken. Concreet betekent dat: ons eten betrekken rechtstreeks bij degene die het verbouwt of maakt. Of bij winkels en restaurants die het weer rechtstreeks van de producent kopen.

Het internationale voedselsysteem en de lange ketens zijn niet goed voor de boeren. Zij staan het verst van de eindconsument en krijgen daardoor doorgaans de laagste marge. Terwijl hun investeringen en de risico’s die ze lopen gigantisch zijn.

Lokale voedselsystemen en korte ketens bieden boeren en ambachtelijke voedselproducenten een perspectief op een eerlijker inkomen. Ze krijgen een hogere prijs voor hun product, zijn minder afhankelijk van machtige afnemers en bouwen directe klantrelaties op.